2024年美国牛奶消费逆转：全脂奶 (Whole Milk) 受青睐，明尼苏达州乳业迎来新机遇？| U.S. Milk Consumption Reversal

导语 经历了十多年持续下滑的美国牛奶消费市场，在2024年迎来了令人惊讶的转机。联邦最新数据显示，液态奶饮料销量首次实现增长，其中全脂牛奶的强势回归成为主要驱动力。这一趋势不仅反映了消费者饮食偏好的变化，也为美国，特别是明尼苏达州等主要奶产区的乳制品行业带来了新的思考和机遇。

核心新闻（翻译） 根据最新联邦数据显示，在连续十余年下降之后，美国液态奶饮料销量于2024年实现逆转，增长了3.58亿磅，涨幅近1%，总量达到432亿磅。这一增长主要得益于全脂牛奶销量的显著回升。自2014年以来，全脂牛奶消费持续走高，2023年到2024年间更是增长了3%，成功抵消了低脂奶和脱脂奶等其他类别持续下滑的影响。

威斯康星大学麦迪逊分校推广部的乳品市场与政策专家伦纳德·波尔津（Leonard Polzin）指出，全脂牛奶的复苏得益于由健康健身网红推动的“高蛋白饮食热潮”，以及消费者对健康脂肪的重新认知。他强调：“蛋白质越多越好，消费者非常看重这一点。此外，对健康脂肪的观念转变也功不可没，比如茅屋芝士（cottage cheese）现在也非常受欢迎。”

代表威斯康星州和明尼苏达州奶农的“边缘奶农合作社”（Edge Dairy Farmer Cooperative）首席政策官凯伦·格夫特（Karen Gefvert）表示，全脂牛奶在有儿童和无儿童的家庭中消费均有所增加。格夫特认为，全脂牛奶也受益于消费者对“全食”（whole foods）和“微加工食品”（minimally processed foods）日益增长的兴趣，这与特朗普政府“让美国再次健康”的倡议不谋而合。她强调：“全脂牛奶中含有许多非常好的成分，我认为这正在引起消费者的共鸣。”

联邦数据显示，美国牛奶总销量曾于2009年达到峰值，超过554亿磅，随后持续下降，于2023年跌至428亿磅的历史低点。尽管近年来植物基牛奶替代品（plant-based milk alternatives）的消费有所下降，但波尔津表示，尚不清楚这些消费者是转向乳制品，还是整体上减少了各类牛奶的饮用。

波尔津指出，牛奶消费量的增加对奶农尤其有利，因为作为饮料出售的液态奶（fluid milk）对支付给奶农的价格影响更大。然而，格夫特提到，在威斯康星州等主要将牛奶加工成奶酪及其他产品的州，这种影响并不显著。她表示，该州的多数奶农对去年的销量增长持较为谨慎的态度，认为“这并不显著，很可能只是液态奶销量不可避免的持续下降中的一次暂停”。

尽管如此，格夫特仍对全脂牛奶销量持续增长抱有希望。国会近期通过了一项联邦立法，重新允许全国学校午餐计划（National School Lunch Program）提供全脂牛奶选项。目前该计划要求学校仅提供低脂或脱脂牛奶。这项名为《健康儿童全脂牛奶法案》（Whole Milk for Health Kids Act）的法案预计将由特朗普总统签署。

关于全脂乳制品（含有较高饱和脂肪）是否对人体健康产生负面影响，医学专家们意见不一。今年早些时候，为联邦政府提供膳食指南建议的科学小组——膳食指南咨询委员会（Dietary Guidelines Advisory Committee）得出结论，认为没有足够的证据来改变现有的建议，即美国人应饮用低脂或脱脂牛奶而非全脂牛奶。

背景解读 美国牛奶消费趋势在过去几十年中经历了显著变化。自上世纪70年代以来，随着健康意识的提高和对饱和脂肪的担忧，低脂和脱脂牛奶逐渐占据主流。同时，乳糖不耐症的普遍性以及植物基饮食的兴起，推动了豆奶、杏仁奶、燕麦奶等植物基牛奶替代品的快速发展，进一步挤压了传统牛奶的市场份额。然而，近年来，随着营养科学研究的深入和社交媒体健康理念的传播，消费者对“健康脂肪”和“天然、微加工食品”的认知有所改变。许多人开始重新评估全脂乳制品的营养价值，尤其是在高蛋白饮食风潮下，全脂牛奶因其更强的饱腹感和丰富的营养成分而受到关注。联邦政府在膳食指南上的审慎态度，也反映了科学界对全脂乳制品益处的持续探讨，与消费者日益接受全脂产品的趋势形成了有趣的对比。

本地化影响 作为美国中西部重要的农业州，明尼苏达州拥有发达的乳制品产业，是全国领先的奶农州之一。全脂牛奶销量的回升，对明尼苏达州的奶农来说，无疑是一个积极信号。尽管该州大部分牛奶用于加工奶酪等产品，液态奶市场的复苏仍能提升行业士气，并可能在长期内稳定甚至提高奶农的收入。对于明尼苏达州的移民家庭而言，牛奶是日常饮食中常见的营养来源。全脂牛奶的回归，尤其是可能重新进入学校午餐计划，将为有孩子的家庭提供更多选择。关注健康的移民社区可能会重新审视全脂牛奶，将其纳入家庭膳食。消费者可能会在超市货架上看到更多全脂牛奶的促销活动，或者在学校食堂里，孩子们将有更多选择。然而，考虑到医学界对全脂乳制品争议，移民家庭在选择时仍需结合自身健康状况和文化饮食习惯进行权衡。对于本地零售商和食品服务业来说，他们可能需要调整库存和菜单，以适应消费者对全脂牛奶日益增长的需求。