明州鱼贩第三次创业：Out of the Blue 在 Duluth 专做苏必利尔湖鲜鱼

一家把苏必利尔湖鲜鱼作为核心食材的餐车，今年在 Duluth 开始营业，经营者希望用白鱼、湖鳟和自己设计的食谱，扩大当地淡水鱼在日常餐饮中的存在感。这辆名为 Out of the Blue 的餐车，并非已经开到双城的新店；据《Racket》九月十一日报道，目前固定营业地点在 Duluth，而回到明尼阿波利斯仍是经营者的长远目标。

记者 Jay Boller 采访的经营者 Tom Hutchinson 今年六十岁，住在明尼阿波利斯，长期从事鲜鱼销售和餐饮工作。他说，为了经营这项生意，每周七天、每天工作约十六个小时，在自己的住处、Duluth 和威斯康星州 Bayfield 之间奔波。这些劳动时长及经营情况来自本人叙述，不是独立财务或工时审计。

餐车在筹备约三年后，于今年首次开上 Duluth 街头。报道列出的菜品包括克里奥尔风味白鱼、柑橘烤湖鳟和白鱼三明治。食谱由 Hutchinson 自己开发，烹调和出餐也由他负责。他同时持有商业野生食材采集许可，因此自己采集的鸡油菌也会出现在菜单中。报道没有列出每日菜单和价格，本次不补写套餐报价。

Hutchinson 向《Racket》介绍，鲜鱼从 Bayfield 的 Bodin Fisheries 码头采购，然后在自己改装的旧《Star Tribune》送报车内销售。他通常用三天处理一批鲜鱼，下一周再重新开始采购和售卖。他说自己仍有精力，工作期间会住在 Duluth 的儿子家，或附近营地。报道描述的是小规模经营的实际安排，并没有说这套采购路线意味着所有菜品都具有某种额外食品安全认证。

“我们自己后院就有世界上最好的鱼，却没有多少人在卖。”Hutchinson 在采访中这样解释自己的经营理念。他认为，明州尚没有与这辆餐车非常接近的同类经营模式。不过，报道作者也提到 Grand Marais 的 North Superior Fishery，并指出其形态更像摊位。因此，关于“全州第一”的说法仍应归属于经营者及报道中的限定比较，不能写成经过完整行业普查后的结论。

这并不是他第一次尝试。约四十年前，在科罗拉多州鱼市场工作的经历让他对水产产生兴趣；上世纪九十年代，他又在明尼阿波利斯 Coastal Seafoods 学习鲜鱼销售。后来，女友提到在 Bayfield 吃过的一款香料白鱼三明治，促使他创办 Big Daddy Creole 餐车，但生意最终没有持续下去。

多年后，他曾再度经营餐车，参加区域节庆和集市，虽然本人形容一度有可观盈利，第二次尝试最终也结束了。Hutchinson 认为，当时餐车文化尚未真正普及，合作伙伴也让财务安排变得复杂；这些是他对自己创业经历的解释，不是对整个行业失败原因的概括。几年前与朋友前往 Boundary Waters 的旅行，让他再次萌生以当地白鱼为主角的想法。

他说，这个夏季在 Superior Street 的生意表现很好，主要顾客来自周边社区，也逐渐有游客光顾。报道同时提醒，他的网站仍在建设，社交账号更新不频繁。对准备专程前往的人来说，目前可核实的营业信息来自九月十一日的报道：地点为 Duluth 的 5231 E. Superior St.，周五至周日十一点至二十点。该信息不是对今后所有周末营业情况的保证。

接下来，Hutchinson 计划在冬季重新整理业务，并于二〇二七年尽可能参加更多节庆，包括南达科他州 Sturgis 摩托车集会。他还希望有一天把餐车带回明尼阿波利斯，建立具有本地辨识度的品牌，但报道没有给出双城开业日期、地址或已经落实的场地。把北岸渔获带到更多食客面前，是他下一阶段的计划，而不是今天已经完成的扩张。

来源：Racket